在門診中，邱醫師總是會希望患者的飲食以原型食物煮熟為主，並且實行減醣飲食。磨粉的，沖泡的，加工的，甜食都要避免。大多數習慣現代化便利飲食的人都會無法接受，今天就要以日本藥科大學博士班的這份課程，來提醒大家，加工食品和原型食物，透過核內受體 (NR) 影響基因表現的機制。NR 是一種配體依賴性基因表現調控的轉錄因子，除了與荷爾蒙、維生素、脂質等內源性配體結合外，也能與食品、天然物成分等外源性配體結合，調節多種生理功能。
資料中以 PPAR、ER、AhR、VDR、LXR 等 NR 為例，具體介紹了食品和天然物成分對其的影響。 例如，PPARα 是一種參與脂肪酸代謝的 NR，而白藜蘆醇等多酚可以活化 PPARα，促進脂肪酸的 β 氧化，預期可預防血脂異常、糖尿病等疾病。 此外，ER 是一種被雌激素活化的 NR，而大豆異黃酮等植物雌激素與 ER 結合後，會產生類似雌激素的作用。
此外，研究顯示食品和天然物成分不僅影響 NR 介導的基因表現調控，還可能影響表觀遺傳基因表現調控。 表觀遺傳基因表現調控是指在不改變 DNA 鹼基序列的情況下，基因表現狀態發生改變的現象，例如 DNA 甲基化和組蛋白修飾等。 食品和天然物成分被認為可以透過改變這些表觀遺傳修飾來影響基因表現。
1. 代謝性疾病
肥胖: 加工食品中常含有高脂肪、高糖和高熱量，容易導致能量過剩和脂肪堆積，增加肥胖的風險。 此外，一些食品添加劑和人工甜味劑也可能影響 PPARγ 的活性，進而影響脂肪細胞的分化和脂肪代謝。
糖尿病: 加工食品中的高糖和精製碳水化合物容易導致血糖波動和胰島素阻抗，增加糖尿病的風險。 一些食品添加劑也可能影響 PPARγ 和 ER 的活性，進而影響胰島素敏感性和葡萄糖代謝。
血脂異常: 加工食品中常含有高飽和脂肪和反式脂肪，容易導致血脂異常，增加心血管疾病的風險。 一些食品添加劑也可能影響 PPARα 的活性，進而影響脂質代謝。
2. 癌症
乳癌: 加工食品中的一些成分，例如人工色素、防腐劑和塑化劑等，可能具有類似雌激素的作用，活化 ER，增加乳癌的風險。
前列腺癌: 加工食品中的一些成分，例如高脂肪和紅肉等，可能增加雄激素的水平，活化 AR，增加前列腺癌的風險。
其他癌症: 加工食品中的一些成分，例如亞硝酸鹽和雜環胺等，可能具有致癌作用，增加多種癌症的風險。
3. 其他疾病
發炎性疾病: 加工食品中的一些成分，例如反式脂肪和食品添加劑等，可能促進發炎反應，增加發炎性疾病的風險，例如關節炎、腸炎和哮喘等。
免疫性疾病: 加工食品中的一些成分，例如食品添加劑和農藥殘留等，可能影響免疫系統的功能，增加免疫性疾病的風險，例如過敏和自身免疫性疾病等。
神經退化性疾病: 加工食品中的一些成分，例如反式脂肪和鋁等，可能損害神經系統，增加神經退化性疾病的風險，例如阿茲海默症和帕金森氏症等。
總結
加工食品中的一些成分可能透過影響核內受體的活性，干擾人體的代謝、內分泌和免疫系統，增加多種慢性疾病的風險。 因此，建議盡量減少加工食品的攝取，選擇新鮮、天然的食物，保持均衡的飲食和健康的生活方式，以降低疾病的風險。
This article provides a detailed discussion on the potential health impacts of processed foods, particularly through their influence on nuclear receptors in regulating gene expression. It highlights the risks of processed foods contributing to metabolic diseases such as obesity, diabetes, and dyslipidemia, as well as certain cancers and other chronic diseases. These effects truly make one reflect on how dietary choices can impact long-term health.
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この記事は、加工食品が健康に及ぼす潜在的な影響について非常に詳しく探討しており、特に核内受容体に影響を与えて遺伝子発現を調節するメカニズムに焦点を当てています。加工食品が肥満、糖尿病、脂質異常症などの代謝性疾患のリスクを高める可能性があること、さらには一部のがんやその他の慢性疾患との関連性についても言及されています。これらの影響を考えると、私たちの食生活の選択が長期的な健康にどのように影響を与えるかについて深く考えさせられます。
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